aw -Wert

Activity of water; beschreibt die Verfügbarkeit von „freiem“ Wasser, das für die Mikroorganismen zur Verfügung steht. Der aw -Wert liegt zwischen 0 (trocken) und 1 (kondensierendes Wasser). Vereinfachend kann die oberflächennahe relative Luftfeuchte verwendet werden.

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