Maß für die Verfügbarkeit an freiem Wasser in einem System, sodass Diffusion, chemische Reaktionen oder Phasenübergänge möglich sind; die Wasseraktivität – Kurzform aW-Wert – ist auch ein Maß dafür, ob und in welchem Ausmaß mikrobielle Aktivität wie Stoffwechsel oder Enzymtätigkeit stattfinden kann.
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